Text & Bilder: CMB Spirits Selection / Übersetzung: Arthur Nägele
Die Maotai Stadt
Die Stadt Renhuai liegt im Nordwesten der Provinz Guizhou, China, und hat eine lange Geschichte und eine großartige Kultur. Die Gründung von Renhuai kann bis ins dritte Jahr der Daguan-Periode der Nördlichen Song-Dynastie (1109 n. Chr.) vor mehr als 900 Jahren zurückverfolgt werden und ist nach der Bedeutung von “Wohlwollen für die Welt und Versöhnung für die Grenzvölker” benannt.
Im Jahr 2004 erhielt Renhuai den Titel “Chinas Likörstadt”; 2021 wurde sie als Kernproduktionsgebiet für Chinas Baijiu mit Saucengeschmack (Sauce Aroma) ausgezeichnet; 2022 erreichte die Gesamtwirtschaftsleistung der Stadt 170,67 Milliarden RMB und lag damit auf Platz 12 der 100 größten Kreise und Städte in China.
Kernregion für Baijiu mit Saucengeschmack
Renhuai, der Ursprung des chinesischen Baijiu mit Saucengeschmack (Sauce Aroma), blickt auf eine lange Geschichte der Herstellung und eine tief verwurzelte Kultur zurück. Bereits vor 3000 Jahren, in der Shang- und Zhou-Dynastie, wurde in dieser Region Baijiu hergestellt; die in der Han-Dynastie hergestellte Spirituose mit Saucengeschmack (Sauce Aroma) aus Lycium chinensis wurde von Kaiser Wu aus der Han-Dynastie als “süß, rein und schön” gepriesen, was durch die in Renhuai ausgegrabenen kulturellen Relikte von Produkten aus der westlichen Han-Dynastie belegt werden kann. Während der Ming- und der Qing-Dynastie führte die Entwicklung des Salztransports auf dem Chishui-Fluss zum Aufschwung der Spirituosenindustrie und schuf eine blühende Szene, in der sich Händler aus dem ganzen Land versammelten und die Boote in einem endlosen Strom fuhren. Die sich entwickelnde Maotai-Stadt bewahrt noch immer die charmante Atmosphäre von “Tausenden von Menschen, die tagsüber Geschäfte machen, und Tausenden von Lampen, die nachts leuchten”.
Hervorragende Produktqualität
Renhuai ist das Hauptproduktionsgebiet für Baijiu mit Saucengeschmack in China und verkörpert die Integration und den gemeinsamen Erfolg von berühmtem Likör und Produktionsgebiet. In den letzten Jahren hat die Stadt Renhuai große Anstrengungen unternommen, um die “fünf Systeme” der Planung und des Schutzes des Kernproduktionsgebiets, der Qualitätsstandards, des Zertifizierungsmanagements, der wissenschaftlichen Forschung und Entwicklung und des kulturellen Ausdrucks aufzubauen und den Aufbau eines weltweiten Kernproduktionsgebiets für Baijiu mit Saucengeschmack zu beschleunigen, das “die stärkste ökologische Grundlage, die einzigartigste Produktionstechnologie, die herausragendste Produktqualität, das maßgebliche Standardsystem, die berühmteste Marke im Produktionsgebiet und die ausgeprägteste Kultur für Baijiu mit Saucengeschmack” hat.
Berge und Gewässer
Renhuai verfügt über eine unvergleichliche Brennerei-Umgebung, in der inmitten von Bergen und Gewässern guter Baijiu produziert wird. Genau wie in den weltbekannten Weinanbaugebieten ist die einzigartige natürliche Ökologie das Gen und der Code für den Renhuai-Saucegeschmack, der seit Tausenden von Jahren weitergegeben wird. Der bezaubernde und wunderschöne Chishui-Fluss hat eine durchschnittliche Höhe von mehr als 400 Metern über Meer und die Landschaft ist charmant, ursprünglich und natürlich. Das Produktionsgebiet für Baijiu mit Saucengeschmack liegt in der goldenen Gegend des Chishui-Tals, umgeben von Bergen und Gewässern, mit subtropischem, feuchtem Monsunklima, warmem Winter und wenig Wind im Sommer. Dieses Gebiet ist ein unabhängiger und geschlossener Talraum, der pH-Wert des Wassers ist konstant und geeignet, die geologische Struktur des violetten Sandschiefers auf beiden Seiten ist reich an rund 1000 mikrobiellen Arten; das besondere Klima, der Boden, die Feuchtigkeit, die mikrobielle Flora und andere natürliche “Geschenke” sind hier für die Baijiu Herstellung förderlich, wodurch elegante, delikate und hochwertige Baijiu mit Saucengeschmack entstehen und der Name “World Liquor Characteristic Producing Area” von Renhuai erreicht wird.
Alle guten Weine der Welt haben ihre eigenen, einzigartigen und unvergleichlichen Techniken – und Renhuai ist da keine Ausnahme. Der Baijiu mit Saucengeschmack aus Renhuai ist das Produkt einer perfekten Kombination aus “Wetter, geografischer Lage und Menschen”. Seit Tausenden von Jahren wird die Herstellung von Likör mit Saucengeschmack von Mund zu Mund weitergegeben, und Generationen von Handwerkern haben sich an den Produktionsprozess “12987” und die Kunst des “Sehens und Riechens von Qualität und Aussehen” gehalten. Sie nehmen ein Jahr als Zyklus für zwei Produktionsdurchgänge, stellen während des Drachenbootfestes Brennhefe her und führen den ersten Durchgang am Doppelneunten Fest durch. Nach insgesamt 30 Arbeitsschritten, 165 Prozessen und mehr als 1.800 Tagen, neunmaligem Dämpfen, achtmaliger Gärung, siebenmaligem Rechen, Ansetzen, Brauen, Lagern, Mischen, Prüfen und Verpacken vereint der Baijiu die Essenz des Getreides mit einem weichen und kräftigen Geschmack. Jede Flasche hat Ausfällungen erfahren; jeder Tropfen Baijiu ist voll von reifen Aromen, elegant und weich, mit langem Nachgeschmack. Das seit Tausenden von Jahren in Renhuai überlieferte Brauverfahren hat den weltweit beliebtesten Likör mit Saucengeschmack hervorgebracht. Der Prozess der Maotai-Spirituose ist zu einem “lebenden Fossil” in der chinesischen Spirituosenindustrie geworden und wurde in das nationale immaterielle Kulturerbe aufgenommen.
Aus globaler Sicht ist der Begriff “Erzeugungsgebiet” zu einer “gemeinsamen Sprache” geworden, die von den berühmten Weinen & Spirituosen der Welt anerkannt wird. Die Entwicklung der Erzeugungsgebiete ist zum künftigen Weg für die Entwicklung der Spirituosenindustrie geworden. Das Renhuai-Produktionsgebiet hat eine lange Braugeschichte und -kultur, eine einzigartige Brautechnologie, einzigartige ökologische Ressourcen und verfügt über branchenweit führende bekannte Spirituosenunternehmen, Marken und eine Reihe von Industrieclustern. Es ist zu hoffen, dass Freunde aus allen Gesellschaftsschichten Renhuai’s “World’s Sauce-flavored Liquor Core Production Area” große Aufmerksamkeit schenken und unterstützen werden, um Renhuai’s Saucengeschmack Baijiu in der Welt bekannt zu machen, in die Welt zu tragen und so den Menschen auf der ganzen Welt ein hochprozentiges Vergnügen zu bereiten.
Mehr zur CMB Spirits Selection erfahren Sie hier: https://spiritsselection.com/de/
Ein Interview von Arthur Nägele mit dem Leiter der Prämierung lesen Sie hier: https://arthur.naegele.name/2024/03/18/interview-mit-ulric-nijs/