Für 4 Portionen:
300g sehr frisches Lachsfilet ohne Haut (Sushi-Qualität, alternativ Räucherlachs)
2 Knoblauchzehen
gemahlener Pfeffer
Salz
1 organischer Kalk
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 reife mittelgroße Avocados
2-3 Stiele von frischem Dill
1 t Olivenöl
Kresse zur Dekoration (fakultativ)
Den Lachs mit Küchenpapier trockentupfen, restliche Gräte vorsichtig mit einer Pinzette entfernen. Knoblauch schälen, fein hacken. Den Lachs mit etwas Pfeffer und etwas Salz würzen, den Knoblauch darauf verteilen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten. Limetten waschen, schälen und auspressen. Frühlingszwiebeln schneiden, waschen und diagonal in Ringe schneiden. Avocados waschen, vorsichtig mit einem Messer halbieren und den Stein entfernen. Avocadofleisch mit einem Esslöffel herausheben und würfeln. Avocadowürfel mit 1-2 TL Limettensaft beträufeln und mit Pfeffer und etwas Salz würzen, vorsichtig mischen. Dill abspülen, trocken schütteln, fein hacken.
Lachs in kleine Würfel schneiden. Mit 1 TL Limettenschale, dem Olivenöl, Frühlingszwiebeln und Dill verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Für die Zubereitung 4 Ringe (10 cm Durchmesser) mit den Avocadowürfeln füllen, die Lachswürfel darüber verteilen und die Ringe vorsichtig entfernen. Gegebenenfalls mit etwas Kresse garnieren. Dazu leicht geröstetes Vollkornbrot servieren.