Als Sohn eines Wirtepaares mit eigenem Gasthaus kam Arthur Nägele schon in jungem Alter mit Wein und Spirituosen in Berührung. Er selbst folgte seiner Berufung und besuchte die Gastronomiefachschule in Bludenz. Während seiner Wanderjahre vertiefte er sein Wissen in allen Bereichen der Gastronomie, von der Küche über den gehobenen Service bis hin an die Bar. All dies diente der Vorbereitung auf seine Meisterprüfung für die Gastgewerbe in Österreich, welche er 1993 ablegte.
Erste Berührungspunkte mit der Sensorik gibt es in den späten 1990er Jahren in Kursen von Dr. Peter Dürr, es folgen Spezialisierungen auf Wein (Lehrgang „Sensorik-Lizenz“ der Hochschule Wädenswil), Spirituosen (Destillata-Diplome und Word Spirits Academy) sowie Lebensmittel (Lehrgang Lebensmittel-Senosrik Hochschule Wädenswil).
Der Begriff Sensorik wird im allgemeinen Sprachgebrauch oft anstelle des Begriffes Verkostung gewählt. Arthur ist spezialisiert auf deskriptive Prüfungen.
Food Pairing
Ein besonderes Augenmerk legt er aber auch auf das sogenannte „Food-Pairing“. Foodpairing ist eine Methode, bei der Lebensmittel auf der Grundlage ihrer Aromen und Geschmacksprofile kombiniert werden, um neue und unerwartete Geschmackserlebnisse zu schaffen. Es ist ein Trend, der von vielen Köchen und Sommeliers auf der ganzen Welt genutzt wird, um neue und aufregende Kombinationen von Wein oder Spirituosen mit Speisen zu kreieren.
Die Methode basiert auf der Idee, dass Lebensmittel, die ähnliche Aromen und Geschmacksprofile aufweisen, gut miteinander harmonieren und sich gegenseitig ergänzen.